小吃行业分析.doc

技术因素对餐饮行业的影响，餐饮企业厨工是饭店人员的重要组成部分，是企业生产的主力军，但他们受职业教育培训的人数少，时间短，严重地影响了餐饮企业的经济效益，也影响了职业教育的普及和发展。餐饮业的行业集中度较低，一方面表明餐饮业的多样性与分散性，行业内基本处于多元竞争的状态，另一方面表明餐饮业除了个别巨头外的企业整体规模相对偏小，所以竞争激烈。我国餐饮业中大企业不是很多，没有形成完整的规模效应，而餐饮业进入壁垒少，差异性也较小，顾客转换成本小，技术障碍低，所以潜在进入者很容易就能进入这个行业。老上海城隍庙小吃从企业规模、资金、生产能力等各方面都比不上国内其他各类餐饮企业，更不能与洋快餐相提并论，而新兴的餐饮企业更是层出不穷，老上海城隍庙小吃面临竞争者增多、顾客忠诚度低的威胁。《2009中国餐饮企业调查报告》显示，按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是，就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%。就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。由此可见小吃类成本较低、利润空间巨大，但消费群体不够广，消费人次较特色餐饮、快餐的少很多。